ปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง-: ก้นกระทะทำจากฐานเหล็ก-เหล็กคอมโพสิต-อะลูมิเนียม-สามชั้น ซึ่งดูดซับความร้อนได้อย่างรวดเร็วและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง โดยทั่วไปแล้วความร้อนปานกลางก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ ความร้อนสูงไม่จำเป็น การใช้ไฟปานกลาง-จะช่วยประหยัดพลังงานและป้องกันไม่ให้กระทะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือดำคล้ำ
สำหรับการผัด-ให้ใช้กระทะเย็นและใช้น้ำมันเย็น: วางผักในกระทะเย็น เทน้ำมัน ปิดฝา แล้วเปิดไฟปานกลาง- เมื่อไอน้ำเริ่มลอยขึ้นจากขอบฝา ให้เติมเครื่องปรุงรสลงไปผัด วิธีนี้ช่วยรักษาวิตามินในอาหาร
สำหรับผัด-ของทอดที่ต้องเติมต้นหอม ขิง หรือกระเทียม ให้ใช้น้ำมันร้อนหรือวิธีผัดผักแบบร้อน สำหรับถั่ว ให้เติมน้ำเล็กน้อย รอให้ไอน้ำเดือด จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่หนึ่ง
เพื่อให้ได้ผลการไม่ติด-เมื่อทอดอาหาร ขั้นแรกให้ตั้งกระทะเปล่าจนกระทั่งหยดน้ำเล็กๆ ยังคงอยู่บนพื้นผิวของกระทะเมื่อน้ำถูกเทลงไปโดยที่เครื่องครัวไม่ดูดซับ จากนั้นเช็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำมัน หรืออีกวิธีหนึ่งคือเทน้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง และรอประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งเกิดระลอกคลื่น แสดงว่าน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว การเติมอาหาร ณ จุดนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดกัน เมื่อพลิกอาหาร ขั้นแรกให้ลองใช้ไม้พายดันอาหารเบา ๆ ถ้ามันเคลื่อนตัวได้ง่าย ให้กลับด้านแล้วทอดต่อ ถ้าไม่ขยับให้ทอดต่ออีกเล็กน้อยก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะอยู่ด้านล่างและคงรูปทรงไว้
อย่าให้เกลือร้อนในกระทะเปล่า หรือเติมเกลือลงในน้ำเย็นโดยตรง เกลือที่ไม่ละลายน้ำจะสะสมอยู่ก้นกระทะทำให้เกิดการกัดกร่อนและมีจุดสีขาว วิธีที่ถูกต้องคือโรยเกลือให้ทั่วอาหารก่อนนำออกจากกระทะ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงไม่ให้เครื่องครัวเสียหาย แต่ยังช่วยรักษาไอโอดีนในเกลืออีกด้วย